白果的吃法_白果的功效與作用及食用方法

1 白果的介紹

　　銀杏(Ginkgo biloba)，又名白果，人稱(chēng)活化石，和它同目的所有其他植物都已絕種。

　　銀杏樹(shù)為中型落葉喬木，可以長(zhǎng)到20-35米高，有著較為消瘦的樹(shù)冠，枝杈有些不規(guī)則。

　　銀杏葉子在種子植物中很特別，葉子是扇形，葉脈和葉子同形。葉子有的長(zhǎng)在枝頭，左右兩邊零零散散一邊一片，有的長(zhǎng)在一團(tuán)，一個(gè)地方很多片。

　　作為裸子植物，銀杏只有種子，還沒(méi)有進(jìn)化出像被子植物那樣的果實(shí)結(jié)構(gòu)，但銀杏種子的種皮發(fā)達(dá)，粗看起來(lái)與被子植物的果實(shí)沒(méi)有什么不同。銀杏種子是1.5-2厘米，包在2-3厘米的綜黃色的種皮里。銀杏的種子有點(diǎn)象杏子，長(zhǎng)的很漂亮，但是含有很多丁酸，聞起來(lái)象是壞了的奶油。也有人對(duì)果漿中的成分過(guò)敏，發(fā)癢長(zhǎng)水泡，洗果子的時(shí)候需要戴手套。種子剝出燒熟可以吃，是中國(guó)和日本的傳統(tǒng)食物。

　　銀杏樹(shù)不怕城市污染，別的樹(shù)長(zhǎng)不活的地方也能長(zhǎng)，因此它的親戚統(tǒng)統(tǒng)絕種更是奇怪。因它大命，又漂亮，用來(lái)作用城市環(huán)美很合適。銀杏也可以栽成盆景作擺設(shè)。以種子繁殖銀杏需要20-30年才會(huì)結(jié)果，故稱(chēng)公孫樹(shù)，是說(shuō)公公種的樹(shù)，到孫子才能收獲。

　　白果的食用方法，可以分成以下幾類(lèi)：

　　第一，作為萊看中的拌料。 用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮。中種皮可以通過(guò)機(jī)械，在腹縫線(xiàn)方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮。只要在開(kāi)水中泡3—5分鐘，就 能方便地將其撕盡。

　　除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚，可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見(jiàn)的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。

　　在菜看中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因?yàn)?，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉燒，及時(shí)上桌。這樣和入菜看，不僅香糯可口，也無(wú)中毒之后慮，很受歡迎。 第二，作為糕點(diǎn)中的重要拌料。 白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值，使食用糕點(diǎn)也成為防病、治病的輔助手段。

　　用作糕點(diǎn)的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi)，也可以拌入內(nèi)層糕點(diǎn)餡內(nèi)，還有的將其點(diǎn)綴于糕點(diǎn)的表面。

　　由于白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，白果仁用于糕點(diǎn)，不易變質(zhì)。無(wú)論采用何種烙烤技術(shù)，都不會(huì)產(chǎn)生新的有害成分，只會(huì)增加糕點(diǎn)的色、香、味，提高糕點(diǎn)的檔次，并令人望而生津，食而不厭。

　　第三，作為重要的點(diǎn)心或防災(zāi)食品。

　　清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽(tīng)見(jiàn)“香炒熱白果”釣叫賣(mài)聲。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食。孩子們等白果爆裂后，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起。

　　這時(shí)趁熱咀嚼味道特別香糯。至于山區(qū)群眾將煮熟的白果浸于清水，作為主食對(duì)待，則成了重要的度荒食品。據(jù)說(shuō)，困難時(shí)期，廣西靈川中條村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮腫病。

　　現(xiàn)在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開(kāi)水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3——7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用。由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開(kāi)水后，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。

　　白果生食，也別有風(fēng)味。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。

　　無(wú)論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎。這是因?yàn)榘坠呶⒍尽?/p>

2 白果的功效與作用

　　白果又稱(chēng)銀杏、公孫樹(shù)子。個(gè)如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過(guò)食易引起腹泄。

　　白果的功效：治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

　　1、《三元延壽書(shū)》："生食解酒。"

　　2、《滇南本草》："大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋;搗爛敷太陽(yáng)穴，止頭風(fēng)眼疼，又敷無(wú)名腫毒。"

　　3、《品匯精要》："煨熟食之，止小便頻數(shù)。"

　　4、《醫(yī)學(xué)入門(mén)》："清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。"

　　5、《綱目》："熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁;生食降痰，消毒殺蟲(chóng);(搗)涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皺及疥癬疳匿、陰虱。"

　　6、《本草再新》："補(bǔ)氣養(yǎng)心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長(zhǎng)肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。

　　7、《本草便讀》："上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。"

　　8、《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑，有發(fā)泡作用;菜油浸一年以上，用于肺結(jié)核。"

　　9、《山東中藥》："治遺精，遺尿

　　白果的作用：

　　一、.治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

　　1.斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無(wú)論偏寒，偏熱均可。

　　2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無(wú)論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。

　　3.祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘。

　　4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數(shù)、遺尿。

　　二、治療肺結(jié)核

　　對(duì)改善癥狀有一些作用。服藥后部分病人的發(fā)熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食欲不振等，可見(jiàn)不同程度的好轉(zhuǎn)。用法：在中秋節(jié)前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無(wú)損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內(nèi)，浸滿(mǎn)100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服1～3個(gè)月。

　　食用白果，養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來(lái)看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類(lèi)。

3 白果的功效與作用

　　白果，又稱(chēng)銀杏。銀杏的種仁，除淀粉、蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類(lèi)之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)于益肺氣、治咳喘、止帶蟲(chóng)、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。

　　一、白果的功效

　　1、斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。

　　2、治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

　　經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國(guó)賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

　　銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過(guò)敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對(duì)付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。

　　二、白果的作用

　　1、治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數(shù)。

　　(1)具有斂肺平喘，減少痰量的作用。適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無(wú)論偏寒，偏熱均可。

　　(2)具有收澀止帶，除濕的作用?？芍伟诐釒隆o(wú)論是下元虛衰，白帶清稀還是濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。

　　(3)具有祛痰定喘的作用。能消痰定喘，可治療喘咳痰多。

　　(4)具有收斂除濕的作用?？芍纬喟讕?，小便白濁，小便頻數(shù)、遺尿。

　　2、治療肺結(jié)核

　　服藥后部分病人的發(fā)熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食欲不振等，可見(jiàn)不同程度的好轉(zhuǎn)，對(duì)改善癥狀有一些作用。

4 白果的食用方法

　　白果(又名銀杏)是中國(guó)著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味。銀杏果的食用方法，可以分成以下幾類(lèi)：

　　一、萊肴中的拌料

　　白果要先去除骨質(zhì)中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放入，因?yàn)榘坠牡矸垡子诤Ｔ谑巢幕臼焱钢笤俜湃氚坠?，不僅可保持白果的香糯可口，還無(wú)中毒之后慮。

　　二、糕點(diǎn)中的重要拌料

　　白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，改善糕點(diǎn)的口感與味道，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值。

　　三、重要的點(diǎn)心或防災(zāi)食品

　　白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時(shí)，也得到一定的治病療效。廣東省有賣(mài)白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，深受人們喜愛(ài)。

　　四、飲用

　　將白果去除種胚后，研碎，用開(kāi)水沖泡，再加糖直接飲用或加入豆?jié){一起飲用，根據(jù)喜愛(ài)，也可加入牛奶或梨等燉甜品食用。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3——7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用。

　　注意：烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不會(huì)發(fā)生中毒。