徽式月餅_徽式月餅的介紹_徽式月餅的制作方法_徽式月餅的來源

1 徽式月餅的介紹

　　徽式月餅是一種徽州地方特色的月餅，其主要特點的：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產(chǎn)地是徽州，即安徽省黃山市、績溪縣、江西婺源縣。

　　徽式月餅的主要代表是“梅干月餅”。梅干月餅;其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅餡采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，素有盛名。

　　黃山屯溪利民食品廠生產(chǎn)的徽式果王月餅，先后于1983年、1985年被評為省“優(yōu)秀新產(chǎn)品”、“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。合肥“張順興”糕點老店是一家清朝年間創(chuàng)辦的合肥老字號。在“張順興”老店西側(cè)的小巷盡頭，有“張順興”保留的一個小門店，如果不留意，很難發(fā)現(xiàn)。在經(jīng)營四大名點之外，也制作時令性的月餅。其中，就有屬于“徽式”月餅的重油月餅。而令一些老顧客時常“想念”的雞絲月餅、火腿月餅，在老店搬遷前就不生產(chǎn)了。

　　徽式月餅碩果僅存搬遷后的“張順興”號位于合肥市銅陵路的一個小巷中。陳廠長告訴記者，廠里現(xiàn)在只有20多人，今年準(zhǔn)備生產(chǎn)的月餅有六七種，但屬于徽式月餅的只有重油月餅一種。這種月餅的特色是，月餅面皮用菜子油和面，烤熟后，月餅皮會慢慢滲出油光，咬起來有些酥，老年人很愛吃。生產(chǎn)的其它種類月餅還有廣式、蘇式，他介紹，“根據(jù)顧客的口味，調(diào)整月餅種類。”

2 徽式月餅的做法

　　徽式月餅顧名思義，是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產(chǎn)地是皖南，徽州、安慶、蕪湖、宣城、合肥等地。

　　徽式月餅的做法：

　　[材料]　1、餅皮：全麥面粉100克，奶粉5克，糖漿75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克

　　2、餡料：苦板材300克

　　3、其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻，用于月餅表面刷液)，水少許(入烤箱前噴在月餅表面)

　　步驟：

　　Step1:在糖漿里加入枧水，攪拌均勻;

　　Step2:加入花生油，攪拌均勻;

　　Step3:加入全麥面粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜室溫靜置1個小時;

　　Step4:將餡分割為約25克的小份，月餅皮面團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球;

　　Step5:取一個月餅皮面團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好后輕輕搓成圓球;

　　Step6:烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅?zāi)Ｌ自谏厦妫蛳掳词直鷫撼龌y，提起月餅?zāi)＠^續(xù)向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了;

　　Step7:烤箱預(yù)熱200度，中層，月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘，定型后取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，然后放回烤箱繼續(xù)烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。

　　Step8:月餅出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油后餅皮回軟即可食用。。