清燉排骨的做法,清燉排骨怎么做

1 清燉排骨的做法

　　寒風(fēng)凜凜，滋補身體的季節(jié)到了。今天介紹大家一道營養(yǎng)又美味的佳肴——清燉排骨。清燉排骨不僅味道鮮美，還可以補鈣哦，老少皆宜的菜色，趕緊買材料試試吧!

　　制作所需材料

　　主料：排骨(大排)、小白菜

　　配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜

　　清燉排骨的做法

　　1.將排骨洗凈，剁成合適大小，約四厘米長，三厘米寬的段。小白菜洗凈，去根部，切為兩段。小白菜可根據(jù)自己喜好換成其他材料，如蘿卜、蓮藕;

　　2.先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把水倒掉，把排骨洗干凈，這樣就能把排骨里面血等雜質(zhì)去掉，用熱水把它焯掉以保證后面湯的白皙。

　　3. 將蔥切成段，姜切成片，并用刀輕輕拍松備用(使姜蔥更易出味);

　　4. 開火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進鍋內(nèi)炒香，加入少許黃酒烹煮;

　　5. 把洗凈的排骨放進鍋內(nèi)，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯;

　　6. 旺火煮沸，除去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1到1.5小時(如有陶鍋，則倒入陶器燉制);

　　7. 把之前洗凈的小白菜進鍋內(nèi)，放少許精鹽調(diào)味，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

　　烹煮貼士

　　1.最好用小棒骨;

　　2.排骨燉之前必須要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保證湯的質(zhì)量。在后續(xù)烹制過程中也需注意將浮沫處理干凈。

　　3.水一定要一次添夠，如果中途加水那就影響味道了。

2 清燉排骨的營養(yǎng)價值

　　排骨是指豬、牛、羊等剔肉后所剩下的肋骨或脊椎骨，上面附有少量的肉類可供食用。 一般我們說的排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，不會過于油膩，做菜做湯都十分美味。排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是為幼兒和老人提供鈣質(zhì)的良品;適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　排骨，應(yīng)該挑選肋骨，可切出一塊塊的小排最佳，肉要新鮮的，聞一聞就能辨別，一般較新鮮的肉沒異味、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨有分扁排和圓排，具體區(qū)別在于排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，一般扁排會好吃很多。

　　豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、蕎麥、香菜、鯽魚、蝦、田螺、甲魚、鴿肉、驢肉、羊肝、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，四季都能食用?，F(xiàn)在的天氣如果想要滋補一下，又不想太油膩的，可以做一道清燉排骨，既清新又滋補，美味健康兩不誤。清燉排骨還對骨質(zhì)疏松、 貧血、 營養(yǎng)不良等狀況有較好的調(diào)理功效。