魚(yú)子醬怎么做

　　鱘魚(yú)在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季;一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚(yú)可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚(yú)子醬。每年在鱘魚(yú)的收獲漁季開(kāi)始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，在俄羅斯捕捉鱘魚(yú)的方式是利用鱘魚(yú)溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來(lái)等候捕捉鱘魚(yú)，捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚(yú)，他們專門捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚(yú)，這種魚(yú)卵相較之下比較結(jié)實(shí)。

　　由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬，靠的全是加工的過(guò)程，而這加工所需的熟練技巧和知識(shí)，足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù);只要再久一點(diǎn)，魚(yú)卵便不新鮮了。下面是制作魚(yú)子醬的材料及制作步驟。

　　制作魚(yú)子醬所需材料：鹽、魚(yú)卵、濾網(wǎng)

　　制作魚(yú)子醬步驟：

　　首先是把鱘魚(yú)給敲昏(可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度會(huì)更快)，取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚(yú)卵交給一位鑒定大師來(lái)好好料理。

　　然后依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度和氣味來(lái)評(píng)定等級(jí);最后再作那全體過(guò)程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少的鹽，把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

　　最后加鹽之后，把魚(yú)卵放在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地。