翻沙芋頭的做法

　　芋頭.淀粉.白糖.朱古利針.色拉油.西紅柿一個.香菜一棵。

　　1 將芋頭切排骨條，開水燙一下，控凈水，用干淀粉撒勻表面，入油鍋炸熟(不要上色，炸成表面白色)。

　　2 勺洗干凈，放二兩清水，四兩白糖，小火熬糖，手勺不停攪動，直到糖粘稠泛小氣泡時，放入炸好的芋頭，離火不停翻動，直到出沙。

　　3 用刀將西紅柿皮片下，卷成小花放在盤的一邊，香菜點墜，將芋頭擺放在盤中就完成了.

　　1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節(jié)省時間。

　　2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。

　　3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁里含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。

　　4、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發(fā)苦。

　　5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓