大馬哈魚的做法

五香熏馬哈魚

　　用料：馬哈魚750克調(diào)料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉。

　　做法：

　　1：馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨；

　　2：將凈魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調(diào)料腌制30分鐘；

　　3：將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

醬瓜焗馬哈魚

　　材料：凈馬哈魚肉300克，醬黃瓜150克，冬筍、生菜葉各50克。調(diào)料色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、姜片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。

　　做法：

　　1：凈馬哈魚肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的條，入盆內(nèi)加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉腌漬20分鐘；

　　2：醬黃瓜一剖四片，切4厘米長的段，用清水泡2分鐘；紅綠尖椒、冬筍切4厘米長、0.5厘米寬的條，入沸水大火焯水1分鐘待用；

　　3：鍋放色拉油，燒至五成熱放魚條中火炸1分鐘出鍋；

　　4：鍋內(nèi)留10克色拉油、蔥段、姜片中火煸炒1分鐘，再下馬哈魚肉中火翻炒1分鐘，加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜，然后加入剩余的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯，中火煸炒1分鐘打上薄芡，淋上香油，出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。

馬哈魚燉五花肉

　　主料：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克；

　　輔料：胡蘿卜50克，；

　　調(diào)料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

　　做法：

　　1：將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼；

　　2：大馬哈魚（三文魚）切成長段；

　　3：胡蘿卜切成小方??；

　　4：將蔥切段，姜切片備用；

　　5：將馬哈魚裝入碗內(nèi)，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時后，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出；

　　6：將鍋置于旺火上，放入植物油25克，燒開后加白糖25克，炒成糖色；

　　7：急速將焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高湯（800克），加入醬油、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉(zhuǎn)用小火燉爛紅火色；

　　8：將熟豬五花肉塊中的蔥段、姜片、花椒揀出不用；

　　9：放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。