學(xué)習(xí)老北京烤鴨技術(shù)，到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，開設(shè)北京烤鴨課程，有從業(yè)多年的專業(yè)老師授課，優(yōu)選北京填鴨品種，沿用傳統(tǒng)工藝，肋開、打撐、打氣、掛皮水、晾坯、烤制所有環(huán)節(jié)認(rèn)真?zhèn)魇?，整鴨烤制的溫度和時間控制，片鴨技術(shù)、烙鴨餅、蘸醬、小料以及鴨架湯等全套技術(shù)培訓(xùn)。隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。