餐飲業(yè)成本如何核算

餐飲企業(yè)成本核算的方法如下：

其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。

餐飲服務(wù)業(yè)的成本計(jì)算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料

***=進(jìn)貨價(jià)／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）

毛利率＝（銷售價(jià)格—原料成本）／銷售價(jià)格＊100％

銷售價(jià)格＝原料成本／（1－毛利率）

銷售價(jià)格＝原料成本＋加成額

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料價(jià)值＝毛料價(jià)值－（次料數(shù)量＊單價(jià)＋下腳數(shù)量＊單價(jià)）

凈料單價(jià)＝凈料價(jià)值／凈料數(shù)量

（出自《餐飲業(yè)成本核算》，作者： 林小崗，吳傳鈺編著。由旅游教育出版社2007年7月份出版）

擴(kuò)展資料：

成本核算方法的原則

1、合法性原則。

指計(jì)入成本的費(fèi)用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定。不合規(guī)定的費(fèi)用不能計(jì)入成本。

2、可靠性原則。

包括真實(shí)性和可核實(shí)性。真實(shí)性就是所提供的成本信息與客觀的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)相一致，不應(yīng)摻假，或人為地提高、降低成本?？珊藢?shí)性指成本核算資料按一定的原則由不同的會(huì)計(jì)人 員加以核算，都能得到相同的結(jié)果。真實(shí)性和可核實(shí)性是為了保證成本核算信息的正確可靠。

3、相關(guān)性原則。

包括成本信息的有用性和及時(shí)性。有用性是指成本核算要為管理當(dāng)局提供有用的信息，為成本管理、預(yù)測(cè)、決策服務(wù)。及時(shí)性是強(qiáng)調(diào)信息取得的時(shí)間性。及時(shí)的信息反饋，可及時(shí)地采取措施，改進(jìn)工作。而這時(shí)的信息往往成為徒勞無(wú)用的資料。

4、分期核算原則。

企業(yè)為了取得一定期間所生產(chǎn)產(chǎn)品的成本，必須將川流不息的生產(chǎn)活動(dòng)按一定階段（如月、季、年）劃分為各個(gè)時(shí)期，分別計(jì)算各期產(chǎn)品的成本。成本核算的分期，必須與會(huì)計(jì)年度的分月、分季、分年相一致，這樣可以便于利潤(rùn)的計(jì)算。

5、權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。