如果沒有料酒可以用黃酒加花雕代替，也可以用一些大料，比如花椒、桂皮、生姜、胡椒、八角香料進(jìn)行油炸翻炒后代替。料酒的主要作用就是給菜品除腥增香，因此還可以用檸檬汁去腥味。不可以用白酒替代，白酒的酒精度數(shù)遠(yuǎn)高于料酒，還會破壞菜肴的原味。

料酒不能用什么代替

1、白酒

料酒如果沒有了，不要用白酒代替，白酒的酒精濃度含量比較高，乙醇物質(zhì)對于肉類蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的破壞性，如果烹調(diào)菜肴用白酒，不僅會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，還會破壞菜肴原本的味道。

2、啤酒

啤酒的酒精度數(shù)比較低，也有啤酒鴨、啤酒燒雞翅等菜肴，但是用啤酒代替料酒還是不可取的，因?yàn)槠【浦鼐凭葦?shù)太低，還含有大量的二氧化碳?xì)怏w，下鍋以后易蒸發(fā)，達(dá)不到除腥的作用，定奪有一個(gè)改善味道的效果，而且啤酒中的氨基酸、糖分含量都太低，還不如選擇生姜或者檸檬汁來去除腥味。