3-6個月。皮蛋保質(zhì)期為3-6個月，低溫條件會影響皮蛋的風(fēng)味和色澤，使其品質(zhì)變差，因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存，應(yīng)在室溫下，放置在干燥通風(fēng)的地方，避光保存。而對于剝開殼后的皮蛋，不要將它長時間地暴露在空氣中，最好在2小時以內(nèi)吃完，否則很容易滋生細(xì)菌，食用后易造成身體不適。

判斷皮蛋是否變質(zhì)方法有：

1、看外觀。變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

2、觸摸檢查。變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。

4、燈光透照鑒別。將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。