冷水蒸。冷水蒸出來的包子皮會(huì)更加松軟，而且還不易粘鍋。蒸包子之前要將屜布浸濕，等到鍋中上汽后，裝入包子蒸熟即可。蒸包子使用的水要足，以免蒸發(fā)后引起干鍋。蒸包子的時(shí)候要留有一點(diǎn)間隙，以免包子粘連。

其他種類包子：

1、烤包子：新疆維族的一種特色包子，類似肉夾饃。少數(shù)民族少見有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比較出色的一種。

2、叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨(dú)特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由于電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠(yuǎn)播北方。

3、蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包，味道突現(xiàn)蠔油之味。

4、奶黃包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。

5、小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

6、韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng)于1914年。特點(diǎn)皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣。

7、九園包子：四川地方特色包子。

8、龍眼包子：四川地方特色包子。

9、羊肉包子：用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨(dú)特，流行于中國(guó)西北地區(qū)。

10、東河包子：福建地方特色包子。

11、灌湯包：開封特產(chǎn)的一種包子，因餡里有湯水兒而得名，很多地方都有這種包子。

12、鹽菜水晶包：湖南地方特色包子。

13、一品包子：河南開封地方特色包子。

14、老徽坊包子：安徽地方特色包子，江南名小吃。

15、德園包子：湖南地方特色包子。