酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。

這是很久以前的傳說了，漁夫?qū)⑵洳东@的大魚在集市賣錢，那些賣不出去的小魚往往與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，也是物盡其用，因為家里里面沒有多余的飯菜，只有捕撈上來的魚，所以漁夫?qū)⑺岵撕汪~一鍋煮湯，出乎意料的是，這湯的味道甚是鮮美，于是一些小館子便將這道菜搬上飯桌，供應(yīng)南往北來的食客。

酸菜魚在90年代初開始流行，在許多的菜桌上都可以看到它的身影，由于重慶的廚師在行走的過程中促進(jìn)了這道菜的傳播，所以重慶也被認(rèn)為是酸菜魚的先鋒。

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。各地又將其特色烹飪方法融入在酸菜魚當(dāng)中，形成了本地人的獨(dú)特風(fēng)味，發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新，才會讓美食牢記在人們心中。