香油是芝麻制作而成的。香油又叫芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的一種油，香味濃郁、色澤明亮。按芝麻油的提取方法，一般可以分為壓榨法、壓濾法、水代法，芝麻油的傳統(tǒng)水代法制作的香油是小磨香油。

香油是南陽(yáng)的地道名產(chǎn)，屬南陽(yáng)的香油香味最地道，因?yàn)槟详?yáng)地區(qū)的氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃，非常適合芝麻的生長(zhǎng)，所以壓榨出來(lái)的香油的香味也是最上等的。香油除了有食用價(jià)值外，還有一定的藥用價(jià)值，對(duì)人體的健康發(fā)展是有一定的好處的。香油中富含維生素E及亞麻酸，一般人群均可食用。