泡打粉和小蘇打的區(qū)別：性質(zhì)不同、成分不同、發(fā)酵速度不同。

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是屬于中性的粉末，而小蘇打是屬于堿性的；泡打粉是用蘇打粉和一些其他物質(zhì)混合而成的，而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉；泡打粉是發(fā)酵速度是要比小蘇打的發(fā)酵速度快。

小蘇打是一種無(wú)機(jī)鹽、無(wú)臭、呈白色的一種結(jié)晶性粉末，能夠溶于水，但是在遇到潮濕的空氣或者是熱空氣時(shí)，是會(huì)慢慢地分解，產(chǎn)生二氧化碳。泡打粉是屬于一種快速的發(fā)酵劑，主要是用在食品的快速發(fā)酵，像在制作蛋糕、酥餅、包子、面包等一些食品用量比較大的。