阿摩尼亞水是無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式NH3·H2O，容易發(fā)逸出氨，有強(qiáng)烈的***性氣味，易與水混溶。顯弱堿性，易分解而生成氨和水。由于氨水具有揮發(fā)性，故氨水應(yīng)密封保存在棕色或深色試劑瓶并配橡皮塞中，放在冷暗處。氨水顯堿性，是很好的沉淀劑，它能與多種金屬離子反應(yīng)，生成難溶性弱堿或兩性氫氧化物。氨也表現(xiàn)出弱的還原性，可被強(qiáng)氧化劑氧化。

氨分子（NH3）由三個(gè)氫原子和一個(gè)氮原子組成。如果在氨分子中去掉一個(gè)氫原子，就成了“氨基”。含有一個(gè)或多個(gè)堿性氨基以及一個(gè)或多個(gè)酸性羧基的化合物叫做“氨基酸”（amino acid）。迄今為止，人們?cè)谧匀唤缰幸寻l(fā)現(xiàn)了八十多種氨基酸，蛋白質(zhì)就是由其中的二十種氨基酸聚合而成的。