牛肚的基本介紹

牛肚就是牛的胃，牛一共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃都是牛的食道的變異，而最后一個(gè)真胃其實(shí)又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多的就是肚領(lǐng)和百葉了。牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且口感很好。
功用主治

補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"

②在《本草拾遺》中，有著詳細(xì)的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效?？梢耘浜现渌乃幏剑鼋饩频墓π?。

牛肚的做法

牛肚小炒

食材：白鹵牛肚、春筍、杏鮑菇、青蒜、胡蘿卜

調(diào)料：油、鹽、糖、料酒、生抽

做法

1、白鹵牛肚切片，春筍、杏鮑菇、胡蘿卜分別切片，青蒜切寸段;

2、炒鍋加熱，倒入少許油，加入筍片翻炒約1分鐘;

3、將杏鮑菇、胡蘿卜和蒜白加入鍋中一起翻炒片刻

4、將牛肚加入鍋中一起翻炒，往鍋中淋入少許料酒并加入少許鹽、糖、生抽調(diào)味;

5、烹至酒氣揮發(fā)，往鍋中加入蒜青，炒至蒜青顏色碧綠即可。

紅油牛肚絲

材料：牛肚，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

做法

1.將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水分。

3.碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。

雙椒炒牛肚

材料：牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽(YIqiG.Cn)。

做法

1.將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。

3.炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

3、紅燒牛肚

材料：牛肚，香菇，春筍，豆豉，郫辣醬，姜片，洋蔥，白糖，香醋。

做法

1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片，把香菇和春筍切成片。

2.鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。

3.放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。

4.最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。

4、西芹炒牛肚

材料：西芹，紅辣椒，鹵牛肚，紅椒，雞精，胡椒粉。

做法

1.西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲。

2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可。

3.下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。

牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。