螃蟹的黃吃起來是苦的有以下三個原因：

1、螃蟹還未成熟：未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡，且沒有凝結(jié)成塊，吃起來有苦味；

2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足：蟹黃中有臟東西殘留會導(dǎo)致蟹黃有苦味，螃蟹烹煮前需要在干凈的水里養(yǎng)育兩天，讓螃蟹排掉肚子里不干凈的東西；

3、螃蟹已經(jīng)生病：生病的螃蟹，蟹黃是苦澀的，且膏肓不結(jié)實。生病的螃蟹蟹殼上有灰褐色的斑點或者花紋，購買時注意辨別。