1、麥芽糖水解產(chǎn)物是葡萄糖。

2、麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。

3、因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構體。

麥芽糖水解產(chǎn)物(如何檢驗麥芽糖水解產(chǎn)物)

4、麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。

5、它是白色針狀結晶。

麥芽糖水解產(chǎn)物(如何檢驗麥芽糖水解產(chǎn)物)

6、蔗糖水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，麥芽糖水解產(chǎn)物是葡萄糖。

7、麥芽糖應用：麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。

8、主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

麥芽糖水解產(chǎn)物(如何檢驗麥芽糖水解產(chǎn)物)

9、1.麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其糖產(chǎn)生結晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。

10、2.麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。

11、3.麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期。