烹調(diào)的意思

、烹調(diào)的概念 1、烹：就是烹制，是指運用各種加熱手段，使烹飪原料由生到熟并形成一定的色澤、形狀和質(zhì)感菜肴的過程。烹制主要有水烹法、汽烹法、油烹法、電磁波烹法、固體烹法以及其他烹法等。 2、調(diào)：調(diào)就是調(diào)制，是指運用各類烹飪調(diào)料和各種施調(diào)方法，使菜肴形成一定的滋味、香氣和色彩的過程。調(diào)制主要有調(diào)味、調(diào)香，·調(diào)色等基本方法。 3、烹調(diào)：烹調(diào)就是將加工切配好的烹飪原料，通過烹制和調(diào)制制成菜肴的過程...