綠豆湯為什么是紅色的

綠豆湯變紅是因?yàn)榫G豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合導(dǎo)致的。 此外，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色；酸堿度能夠極大地影響到湯的變色效果，酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速； 此外，數(shù)據(jù)分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關(guān)性。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則會大大降低抗氧化作用...