勾芡是什么意思

1、勾芡就是在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)制好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對(duì)原料附著力的一種技術(shù)。 2、勾芡的粉汁是用淀粉和水調(diào)制的，經(jīng)加熱淀粉發(fā)生糊化，并吸收湯中的水分，形成具有粘性并光潔滑潤(rùn)的芡汁。 3、 勾芡的作用 （1）增加菜肴湯汁的粘性和濃度 在烹調(diào)菜肴時(shí)，加入一些湯水或液體調(diào)品（如醬油、香醋、料酒等調(diào)味料），同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁。 4、而這些湯汁因過(guò)于稀薄...