發(fā)布時(shí)間:2025-09-28 20:06:05 瀏覽次數(shù):2
當(dāng)下市場(chǎng)上炒鍋各式各樣,五花八門(mén),什么材質(zhì)的都有,這可難倒了消費(fèi)者,這些材質(zhì)的炒鍋都有什么區(qū)別,哪一款才是適合我的?別急,下面我們一起來(lái)看看。
主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能,價(jià)格便宜,耐熱及耐磨性好,適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時(shí)油煙相對(duì)較大,要嚴(yán)格掌握火候,溫度持續(xù)過(guò)高易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物。用鐵鍋炒菜有利于食物中含鐵量的增加
需注意,鐵鍋不宜存放水及隔夜食物,以免大量鐵質(zhì)釋放引起生銹。鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質(zhì);由于鐵離子會(huì)與食物中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā) 生反應(yīng),生成顏色較深的復(fù)合物,進(jìn)而使食物發(fā)生色變。
全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩(wěn)定性,不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料,這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。
烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸,如炸雞翅、煎排骨等,而油的沸點(diǎn)是320℃,在煎炸食品時(shí),油一直是滾燙的,溫度非常高,這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。
瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具,但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專(zhuān)家說(shuō),有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買(mǎi)的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。
不銹鋼制成的器皿美觀(guān)耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋,在使用時(shí)其中的某些化合物可能會(huì)溶出來(lái),人體多次攝入同樣會(huì)在體內(nèi)慢慢累積,當(dāng)達(dá)到某一限度時(shí),就會(huì)危害人體健康。
不銹鋼并非完全不會(huì)生銹,若長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì),也會(huì)起化學(xué)反應(yīng),使其中的微量元素被溶解出來(lái)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,長(zhǎng)期食鋁過(guò)多,會(huì)加速人體衰老,對(duì)健康不利。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品,最好還是用玻璃器皿。