主料牛肉1500克輔料鹽適量，老抽適量，白酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，桂皮適量，大料適量步驟1.牛肉泡一晚上2.蔥姜蒜切片，花椒大料桂皮放入調(diào)料盒3.牛肉清水焯變色撈出，用筷子夾住肉，在水中晃除血沫4.放入高壓鍋，加白酒，鹽，蔥姜蒜，調(diào)料盒，水，老抽5.高壓鍋噴氣后，中火燉30分鐘6.燉好后，不要放氣，自然晾涼7.切片

高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味。食材準(zhǔn)備牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。，方法步驟1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中；3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當(dāng)再添加一點(diǎn)鹽或者老抽，繼續(xù)上蓋壓10~15分鐘入味；4、時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立馬將牛肉撈起來，使其浸泡兩個(gè)小時(shí)更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。