明蝦是海南重要海鮮品之一。其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，其味甘堿性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。適于多種烹調(diào)法制菜。此品一蝦二味，別具特色，為第三屆全國烹飪大賽獲金獎作品之一。

　　明蝦蝦須很長，眼為復(fù)眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小于7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大于13個頭，叫蝦錢。

　　蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。