1 拌干絲怎么樣

　　拌干絲是一道美食，主要食材是豆腐干絲150克開(kāi)洋20克。

　　美食做法

　　1、將開(kāi)洋和扁尖略洗后，分別入在碗內(nèi)，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。

　　2、把開(kāi)洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成 1.6厘米長(zhǎng)的節(jié)，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開(kāi)洋汁、扁尖汁，調(diào)勻。

　　3、將干絲、姜絲入開(kāi)水鍋燙一燙，瀝干水分，裝盆，澆上開(kāi)洋等調(diào)味。

2 拌干絲簡(jiǎn)介

　　汪曾祺曾在一篇散文里寫(xiě)過(guò)故鄉(xiāng)高郵的薺菜拌干絲：“薺菜焯熟剁碎，界首茶干切細(xì)丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。”“臨吃推倒”四字極妙，有鏡頭感，風(fēng)俗性也很強(qiáng)。今天主要和大家介紹一下拌干絲。

　　豆腐絲是豆腐的再加工制品，咸香美味;豆腐絲在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭?？芍谱鞫喾N菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制。

　　豆腐絲按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓，再進(jìn)入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば颍栌枚贯u和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過(guò)夜。

　　到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來(lái)的豆腐絲，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來(lái)細(xì)膩，色香味佳。

　　拌干絲是將豆腐絲和各種蔬菜隨意搭配，制作成各式各樣的冷菜，清脆爽口。

3 拌干絲的做法

　　秋葵原來(lái)在超市都難見(jiàn)蹤影，一般只對(duì)餐館定向供應(yīng)，現(xiàn)在菜市場(chǎng)到處都是，而且價(jià)格很親民。這東西有營(yíng)養(yǎng)，可以多吃。

　　1、蒜瓣、生姜、紅辣椒分別切碎末，放入料理盆，加適量鹽、生抽、芝麻油、白糖，調(diào)成調(diào)味汁備用;

　　2、豆腐絲切薄片，入沸水焯燙幾秒，撈出，瀝干水份，放入料理盆，先行入鹽味;

　　3、香葵入放了鹽、植物油的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，切小段，與提前入味的豆腐絲混合;湯勺里放適量蒜末，加上植物油，在灶上小火加熱，現(xiàn)制成蒜油，澆在食材上，拌勻，即可食用。

4 拌干絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　拌干絲，是一道保健的菜，其實(shí)，豆腐絲是寧波人最常吃，也是最?lèi)?ài)吃的一種豆制食品，在市場(chǎng)上有很多小包裝的豆腐絲，各種口味應(yīng)有盡有。拌干絲也是寧波人餐桌上常見(jiàn)的美食。

　　豆腐絲是用黃豆浸泡6-12個(gè)小時(shí)，然后水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊，然后再過(guò)壓以及烤制，色澤黃亮、塊型方正、質(zhì)韌而柔、味咸鮮爽。由于黃豆本來(lái)就是蛋白質(zhì)以及鈣含量很高的食物，所以制成了豆腐絲之后，豆腐絲也“繼承”了它的蛋白質(zhì)和鈣，所以豆腐絲的營(yíng)養(yǎng)成分有：蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂、鋅等;可以補(bǔ)充人體多種所需的營(yíng)養(yǎng)元素。而且能夠益氣寬中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、和脾胃，以及抗癌。而且，豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;所含有的多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　這樣一種營(yíng)養(yǎng)保健的食品，是一般人群都可以食用的，但是由于豆腐絲的鈉含量高，所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如腎臟病、高血脂患的人群就應(yīng)該慎食了;老人、缺鐵性貧血患者也不適宜吃太多哦。

5 拌干絲的價(jià)格

　　要說(shuō)到豆腐絲，就想起了寧波人，因?yàn)槎垢z是寧波人最常吃，也是他們最?lèi)?ài)吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。豆腐絲在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭。

　　豆腐絲是用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓，再進(jìn)入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば?，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過(guò)夜。

　　到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來(lái)的豆腐絲，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來(lái)細(xì)膩，色香味絕佳呢。

　　現(xiàn)在豆腐絲被制成了很多種口味，打上包裝，已經(jīng)發(fā)展到中國(guó)的各個(gè)角落了。除此之外，新鮮的豆腐絲也是可以制作成多種菜肴的，營(yíng)養(yǎng)豐富，得到好多人的青睞呢。