鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使溶解的物質(zhì)析出的過程。

鹽析結果的特點:

1、向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復原。

2、但向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質(zhì)改變，是化學反應，無法復原。