據(jù)說在唐朝時期，有一位高僧叫做玄荃，他前往少林寺的途中，經(jīng)過福州，然后找了一個旅店住宿，正好隔壁的貴管家用“滿壇香”在招待賓客，他對此產(chǎn)生非常大的興趣，于是就**進(jìn)去一同享受。佛跳墻的名字也是因此而來。

佛跳墻又可以叫做“福壽全”，其是福建的一道首席名菜。它距離現(xiàn)在已經(jīng)有很多年的歷史了，相傳在古代時期，有位文人吃過這道菜后，寫了一句名詩，其為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。

佛跳墻通常采用鮑魚、海參、杏鮑菇、花菇、鵪鶉蛋等多種原料，然后加入高湯和福建老酒，經(jīng)過長時間的煨煮而成。其成品軟嫩、香味濃郁，葷而不膩，其湯更是一絕。