海水蔬菜，指用海水養(yǎng)殖的蔬菜。主要有北美海蓬子、海蘆筍、海英菜、紅菊苣、蕃杏、浦公英、甘藍(lán)等。尤其是海蘆筍和海英菜，既可當(dāng)蔬菜食用，也可脫水后用作食品配料，還可開(kāi)發(fā)保健飲料和化妝品，是一種高檔的有機(jī)食品。海水蔬菜所含的鹽分屬于生物鹽。海水蔬菜除含有普通蔬菜所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分外，灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出2倍至6倍。可以降低膽固醇、血脂，對(duì)高血壓、糖尿病均有很好的療效。