乳制品是指以生牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。乳制品有哪些類型?大致包括以下幾類：液體乳類、乳粉類、煉乳類、干酪類、其他乳制品類(乳糖、乳清粉)，一起來看看吧。

一、體乳類

1、***菌乳

以生鮮牛(羊)乳為原料，經(jīng)過巴氏***菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏***菌后，生鮮乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地***死所有微生物，所以***菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質(zhì)期為2—15天。

2、酸乳

以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。

3、滅菌乳

以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被***死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1—8個月。

二、乳粉類

1、乳粉

以生鮮牛(羊)乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)***菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。

2、配方乳粉

針對不同人群的營養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營養(yǎng)物質(zhì)(也可能二者兼而有之)，經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

三、煉乳類

煉乳

以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)***菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。

四、干酪類

干酪

以生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)***菌、添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出乳清，制成的固態(tài)產(chǎn)品。

五、其他乳制品類

1、干酪素

以脫脂牛(羊)乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。

2、乳清粉

以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，經(jīng)***菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。

3、乳脂肪

以生鮮牛(羊)乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)***菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。

4、復(fù)原乳

又稱“還原乳”或“還原奶”，是指以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

5、發(fā)酵乳

以生乳為原料添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵而制成之飲料或食品，大多尚經(jīng)過調(diào)味。發(fā)酵乳又稱優(yōu)酪乳，固體狀的又稱優(yōu)格。發(fā)酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用，有一些則不能在人體腸道中繁殖，但整體而言，發(fā)酵乳中所含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(尤其是鈣)、維生素與乳酸，為一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。

6、地方特色乳制品

使用特種生鮮乳(如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等)為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點(diǎn)的乳制品(如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等)。穩(wěn)定可控奶源基地：系指自建牧場、合建牧場、參股小區(qū)及簽訂購銷合同的合法生鮮乳收購站等。