一般情況下，蘆筍需不需要去皮要看蘆筍的新鮮程度，如果是有點(diǎn)老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會(huì)等長(zhǎng)到半截筍外皮質(zhì)地堅(jiān)硬的時(shí)候再進(jìn)廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會(huì)去皮。

蘆筍去皮的方法：

1、用手撕的方法僅適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了，從根部揭起一點(diǎn)老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來(lái)，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、普通刀去蘆筍皮時(shí)，方法很重要，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。