1、褪色。這是因為天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，在煮黑米的過程中，黑米會褪色。

2、白醋鑒定。取一些黑米，滴上白醋，等幾分鐘，就會出現(xiàn)紅色，證明是真的黑米。因為黑米表面的花青素和酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似紅酒的顏色。

3、聞聞黑米。取少量黑米在手中，將熱空氣吸入黑米中，然后立即聞一聞。優(yōu)質(zhì)黑米有正常的清香味，而有其他異味或酸味、霉變、腐敗味的，一般都是劣質(zhì)劣質(zhì)黑米。

4、刮去黑米表面。如果不知道黑米真假，懷疑有顏色，鑒別方法可以把黑米的表面皮層全部掛起來，觀察米粒的顏色。如果是白色的，就是真正的黑米，否則可能是染色黑米。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳還是白色的，所以可以用這種方法鑒別。