土豆是馬鈴薯的別稱，馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等，中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物；其地下薯塊形成和生長(zhǎng)需要疏松透氣、涼爽濕潤(rùn)的土壤環(huán)境。馬鈴薯對(duì)溫度的要求：塊莖生長(zhǎng)的適溫是16攝氏度至18攝氏度，當(dāng)?shù)販馗哂?5攝氏度時(shí)，塊莖停止生長(zhǎng)；莖葉生長(zhǎng)的適溫是15攝氏度至25攝氏度，超過(guò)39攝氏度停止生長(zhǎng)。